[美食分享] 鱼香肉丝的做法

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    17871 life 发表于 2015-10-19 21:53:49
    主料
    猪瘦肉 (适量) 冬笋 (适量) 黑木耳 (适量) 胡萝卜 (适量)
    辅料
    葱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 自制剁椒 (适量) 肉汤(或水) (适量)

    鱼香肉丝的做法

    鱼香肉丝的做法


    制作方法
    1、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
    2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
    3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
    4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
    5、将肉丝翻炒均匀。
    6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
    7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
    8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

    小窍门:
    ◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
    ◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
    ◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。


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    懒懒不想动 发表于 2015-10-29 05:53:42
    难得一见的好贴...
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